Heeringas ja hapukoor on kooslus, milles ei pea pettuma. Soolakas ja intensiivse maitsega heeringas saab hapukoore abil mõnusalt mahedama maitseviimistluse. Selles hapukoorekastmes tuleb heeringale maitselisa andma veel särtsakas mädarõigas ja siin võid kasutada nii purgist võetud kui ka riivitud värsket mädarõigast. Lisaks veel hakitud sibulat, marineeritud või hapukurki, värskeid ürte ja lihtne ning nii maitsev ja eestipärane heeringavaagen ongi valmis. Sobib hästi nii pidulauale koos musta leivaga serveerimiseks kui ka võileivale või keedetud kartuli kõrvale sättimiseks.

Retsept ja pilt: Tuuli Mathisen