Heeringapirukas peedi ja porruga
Oomega-3
Üks väga maitsev pirukas! Kuigi esmapilgul ei pruugi heeringa peale mõeldes mõtted just pirukale minna, siis seda kooslust tasub küll katsetada. Soolakas heeringas, magusa alatooniga peet, võis hautatud porrulauk ja rustikaalne padu-Eesti toorainetest valminud pirukapõhi annavad kokku kulmu kergitama paneva ja maitsemeeli üllatava väga mõnusa koosluse. Siin pirukas võid kasutada nii VIČI traditsioonilist, kui ka suitsumaitselist heeringat.
Retsept ja pilt: Tuuli Mathisen
Koostisained
Täidis:
240 g VIČI heeringafileed
2 keedetud peeti, viilutatuna
30 g võid
1 porrulauku (valge ja heleroheline osa), viilutatuna
3 dl 35%-list koort
3 muna
Värsket hakitud tilli
Veidi värsket või kuivatatud tüümiani
Oliiviõli
Soola ja pipart
Kartuli-muretainas:
150 g keedetud kartuleid, koorituna
150 g rukkijahu
100 g võid
0,5 tl soola
Veidi vett, vajadusel
Valmistusviis
1
Alusta porrulaugu hautamisest. Selleks sulata pannil või ja kuumuta porrulauku koos tüümianiga vaiksel kuumusel kümmekond minutit. Maitsesta soola ja pipraga.
2
Sega peediviilud oliiviõli ja tüümianiga. Klopi munad lahti ja sega koorega. Maitsesta soola ja pipraga.
3
Taina valmistamiseks töötle köögikombainis rukkijahu, kartul, või ja sool ühtlaseks massiks. Vajadusel lisa külma vett, et moodustuks tainapall.
4
Tõsta tainapall 30 minutiks külmkappi. Vajuta siis tainas 24-26 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi põhjale ja külgedele ning kata tainas raskusega (kuivatatud herned, riis või spetsiaalsed keraamilised küpsetusraskused) ja küpseta 200 kraadi juures 5 minutit.
5
Eemalda siis raskus ja küpsetuspaber ning küpseta mõni minut veel, kuni taina pind on kuiv, aga mitte pruunistunud.
6
Tõsta ahjust välja ja laota tainale eelnevalt hautatud porrulauk. Sinna peale tõsta tükeldatud heeringas. Puista peale hakitud tilli. Laota peale peediviilud.
7
Kalla kõige peale muna-kooresegu ja tõsta eelkuumutatud ahju 180-200 kraadi juurde 30-40 minutiks.
8
Enne lahtilõikamist lase veidi taheneda. Serveerides puista peale hakitud värsket tilli.
