Panko paneeringus kalafilee krõbedate kartulilapikute ja spargliga
Krõbedas panko paneeringus kalafilee on mõnus suupiste või korralik kõhutäide, kui sinna juurde serveerida krõbedaks küpsetatud lapikuid kartuleid. Sellised kartulid järgivad brittide salt and vinegar kartulite loogikat ehk siis esmalt õliga piserdatud kartulid on krõbedaks küpsetatud ja siis õunaäädikalt ja soolahelvestelt maitselisa saanud. Kokku moodustub hästi mõnus hapukas-soolane maitseskaalal flirtiv kooslus, mis krõbedaks küpsenud kartulid hästi nauditavaks muudab ja mis panko paneeringus kalafileede ning kergelt krõmpsuvate sparglitega väga mõnusa maitseskoosluse moodustab. Serveeri sinna juurde meelepärast kastet. Sobib nii ketšup, hapukoorekaste või näiteks ürdi- ja tšillimajonees.
Retsept ja pilt: Tuuli Mathisen
Koostisained
8 Viči panko paneeringus kalapala
500 g sparglit
500 g noori kartuleid
3-4 sl oliiviõli
2 tl filtreerimata õunaäädikat
1,5 tl soolahelbeid
Õli praadimiseks
Valmistusviis
1
Keeda kartuleid soolaga maitsestatud vees kuni need on pehmed. Kurna ja auruta kuivemaks. Jahuta. Võid kartulid ka eelmisel päeval valmis keeta.
2
Piserda väiksema ahjupanni põhi õliga ja tõsta 220 kraadini kuumutatud ahju viieks minutiks. Vahepeal vajuta kartulid kahvliseljaga lapikuks, aga ära liialt õhukeseks vajuta, muidu lagunevad kartulid ära. Tõsta vorm ahjust välja ja tõsta kartulid ahjuvormi. Sega nii, et kartulid oleksid õliga kaetud ja tõsta siis ahju ca 20 minutiks.
3
Võta ahjust välja, keera kartulitel teine külg ja rösti veel 10 minutit kuni nad on kuldsed ja ääred krõbedaks muutunud. Tõsta kaussi ning piserda äädika ning soolahelvestega. Sega läbi, et kartulid ühtlaselt maitsestuksid.
4
Kuumuta pannil õli ja prae panko paneeringus kalafilee mõne minuti jooksul kuldseks ja krõbedaks. Võid kalafileed ka ahjus valmistada. Selleks kulub umbkaudu 12 minutit.
5
Sparglite valmistamiseks kuumuta pannil õli ja prae spargleid pannil mõned minutid. Maitsesta soolahelvestega.
6
Kombineeri taldrikule praetud kalafileepalad, krõbedad lapikud kartulid ja spargel. Paku juurde, kas ketšupit, hapukoore-ketšupikastet või muud meelepärast kastet.
