Fish and chips ehk paneeritud kalafilee friikartulite ja tartarkastmega
Oomega-3
Vana hea klassik, mille järele ikka vahel isutab. Krõbedad friikartulid, paneeritud krõbeda kattega mahlane kalafilee ja tartar kaste – see on kooslus, mida võib nautida koos pere või sõpradega.
Retsept ja foto: Tuuli Mathisen
Koostisained
4 Viči paneeritud kalafileed
õli praadimiseks
Krõbedad friikartulid:
1 kg kartuleid
2 l päevalille või maapähkliõli
soolahelbeid
Tartarkaste:
2 dl majoneesi
suur peotäis tilli, hakituna
1 sl kappareid, peeneks hakituna
2 marineeritud kurki, hakituna
1 väiksem sibul, hakituna
sidrunimahla
1 sl punase veini äädikat
soola ja pipart
Valmistusviis
1
Koori ja tükelda kartulid. Võid kartulid lõigata kangiteks või sektoriteks. Seejärel loputa kartulid külma vee all ja jäta paariks tunniks vette, et tärklis eralduks.
2
Kurna kartulid ja patsuta köögipaberiga kuivemaks.
3
Kuumuta paksupõhjalises pannis või potis õli 130 kraadini. Õli kuumust võid kontrollida ka saiakatsega ehk õli sisse visatud saiatükk peaks hakkama kohe mullitades küpsema.
4
Tõsta umbes pool kartulikogusest õli sisse ja küpseta aeg-ajalt segades kümmekond minutit, kuni kartulid on küpsenud, aga mitte pruunistunud. Tõsta kartulid vahukulbi abil välja ja jäta köögipaberile nõrguma.
5
Küpseta ülejäänud kartulid sarnaselt. Seda võid teha juba eelnevalt.
6
Enne serveerimist kuumuta õli 190 kraadini ja tõsta eelküpsetatud kartulid kuuma õli sisse ning küpseta mõni minut, kuni kartulid on kuldsed ja krõbedad. Tõsta vahukulbiga välja, nõruta majapidamispaberil ja puista peale meresoola.
7
Prae kalafileepalad kuumal pannil õli sees mõlemalt poolt kuldseks ja krõbedaks.
8
Sega kokku kõik kastme koostisosad.
9
Serveeri friikaid praetud kalafileepalade ja tartar kastmega.
