Si es arroz para sushi seguimos las instrucciones del fabricante. Si no tenemos arroz para sushi utilizamos un arroz normal.

Ponemos el arroz en un recipiente o en la misma olla donde lo coceremos, y hacemos lavados consecutivos hasta restar todo el almidón. Entre lavados enjuagamos bien el arroz de manera de dejarlo cada vez lo más “limpio” posible. Los lavados deben ser consecutivos sin dejar que el arroz repose mucho tiempo en el agua, y esta debe estar fría.

Una vez bien lavado el arroz, lo dejamos reposar entre 30 minutos en agua fría, siempre en la misma proporción del arroz que hemos lavado.

Para la cocción, una vez reposado el arroz lo ponemos en la cacerola a fuego fuerte con la olla destapada hasta que hierva. Una vez que rompe el hervor, bajamos el fuego a temperatura media-baja (25% de la potencia de la placa o fuego), tapamos la olla y lo dejamos cocer durante 17 minutos. Solo pasado este tiempo lo destapamos y probamos, si está en su punto lo retiramos del fuego y dejamos reposar en su olla destapada por 15 minutos más, si le falta cocción, lo dejamos otros 3 minutos a fuego mínimo, pasado este tiempo, lo destapamos y dejamos reposar los 15 minutos en su olla.

Una vez cocido y reposado el arroz lo estiraremos en un recipiente, mejor una bandeja que no sea metálica. Dejaremos enfriar el arroz; los primeros 5 minutos posteriores a la cocción son de reposo y pasados estos 5 minutos, podremos empezar a enfriarlo con la ayuda de un abanico si se desea acelerar el proceso.